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115 秋季班 E1153411

文化辛香料之旅

陳愛玲

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招收人數 0 / 26 人
招生狀態 報名中
上課首日 2026 年 9 月 3 日
授課時間 週四 19:00~22:00
上課周次 12 週
上課地點
校本部 (三民區)
高雄市三民區市中一路339號，由河北二路進出。
課程費用 NT$ 2,100 (學分費 2,000 ・場地費 100 ) 材料費2,000

師資介紹

陳愛玲
台南長榮大學講師
國立高雄餐旅大學碩士 ・國立高雄餐旅大學碩士
臺灣高等法院特約翻譯 企業顧問 高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人 中廣辛香料共和國主講人 東南亞文化演講-累積達300場以上
經歷 臺灣高等法院特約翻譯 企業顧問 高雄教育電臺「吃香喝辣南洋通」主講人 中廣辛香料共和國主講人 東南亞文化演講-累積達300場以上
專長／證照 中餐丙、乙級葷食證照 2018年終身學習楷模獎 2014年高雄市成人教育優良教師 2011全國優資課程(學術類)特優獎

關於這堂課

課程簡介
推廣辛香料就是調味料的概念，從日常生活中如何拆解辛香料密碼並融入台灣料理，強調當令當食，配合古印度醫學阿育吠陀之理念，推行醫食同源，食物就是最好的醫方
課程理念／目標
推動辛香料就是健康調味料的概念，繼食安食育之後關注吃的調味料，鼓勵大家動手烹煮並以天然辛香料創造出迷人的味道
教學預期效益
強調藥食同源；不適當的食物引起疾病，適當的食物可達到療癒效果，運用古印度醫學阿育吠陀自然養生法，從自然食物調味中獲得健康
與社大理念的連結
建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 充實生活內容，重建私領域的價值觀, 發展自主學習
教學方式
口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 分組操作
選課條件
對健康調味有興趣之學員
學員自備物品
無

課程內容規劃

週次 主題 內容說明
第 1 週
9/3
 【 文化辛香料之旅】 【 文化辛香料之旅】  自介  講解課程  認識12週香料  阿育吠陀與辛香料
第 2 週
9/10
 【 生香香料-白荳蔻】 【 生香香料-白荳蔻】  認識白荳蔻/簡單用  特性/食材搭配心法  日常台灣入菜運用  解析/說明風味圖  實作: 白荳蔻榨菜
第 3 週
9/17
 【 肉豆蔻】 【 肉豆蔻】  認識釋放甜味的香料  日常台灣入菜運用  特性/食材搭配心法  解析/說明風味圖  實作：肉燥
第 4 週
9/24
 【 咖哩葉】 【 咖哩葉】  認識咖哩葉/特性/屬性  海鮮的好朋友  創造舌腔頓點的香料  解析/說明風味圖  實作: 咖哩葉炒蛤蜊
第 5 週
10/1
 【 陳皮】 【 陳皮】  認識陳皮  陳皮在食物中扮演的角色  日常台灣入菜運用  解析/說明風味圖  實作：酸梅湯
第 6 週
10/8
 【 甘松香】 【 甘松香】  認識甘松香  搭配平衡的方法  日常簡單用  解析/說明風味圖  實作: 茶葉蛋
第 7 週
10/15
 【 特別精選: 印度咖哩 (單堂價值2000)】 【 特別精選: 印度咖哩 (單堂價值2000)】  印度咖哩香料組成  思考邏輯與創作  解析/說明風味圖  實作：印度海鮮咖哩
第 8 週
10/22
 【 葫蘆巴】 【 葫蘆巴】  葫蘆巴與食材之間的關係  菜餚扮演角色/入菜方式  食療與風味  解析/說明風味圖  實作: 胡蘆巴南瓜鹹蛋黃
第 9 週
10/29
 【 黑色當道-囉惹】 【 黑色當道-囉惹】  囉惹是沙拉嗎?  原鄉與變異版  日常食材搭配  解析/說明風味圖  實作：囉惹
第 10 週
11/5
 【 我們的西米露，他們的飯】 【 我們的西米露，他們的飯】  討論真假西谷米  西谷米運用和食療  解析/說明風味圖  實作: 芋頭西米露
第 11 週
11/12
 【 消食的香料-藤黃果】 【 消食的香料-藤黃果】  認識藤黃果  食療與日常運用  最搭食材與香料  解析/說明風味圖  實作：藤黃果魚湯
第 12 週
11/19
 【 總發表】 【 總發表】  線上發表/討論/分享創作概念
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