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115 秋季班 C1153601

釀造的藝術

倪光輝

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招收人數 0 / 28 人
招生狀態 報名中
上課首日 2026 年 9 月 5 日
授課時間 週六 09:00~12:00
上課周次 12 週
上課地點
校本部 (三民區)
高雄市三民區市中一路339號,由河北二路進出。
課程費用 NT$ 2,100 (學分費 2,000 ・場地費 100 ) 講義費110、材料費900

師資介紹

倪光輝
園寮社區發展協會理事長、台南/永康/屏北/屏南社大講師
國立屏東科技大學食品科學系碩士 ・國立屏東科技大學食品科學系碩士
菸酒公賣局釀酒技師、產品經理
經歷 菸酒公賣局釀酒技師、產品經理

關於這堂課

課程簡介
學員能從學習過程,了解日常生活中,釀造食品對身體健康的影響,也透過實作過程,習得安全食品釀造技能。
課程理念/目標
學員能從學習過程,了解日常生活中,釀造食品對身體健康的影響,也透過實作過程,習得安全食品釀造技能。
教學預期效益
增加學員對釀造食品安全衛生概念,及加強無毒釀造的實作經驗,以維護身心健康。
與社大理念的連結
建立公民素養, 拓展多元視野, 培養獨立思考的能力, 培養面對與解決問題的能力, 鼓勵溝通與表達, 充實生活內容,重建私領域的價值觀, 培養共學協作的素養, 發展自主學習。
教學方式
口述教學, 老師示範演練, 學員實作或練習, 戶外教學。
選課條件
對無毒養生及食品釀造有興趣者
學員自備物品
文具用品

課程內容規劃

週次 主題 內容說明
第 1 週
9/5
【個性化的釀造藝術入門】 【個性化的釀造藝術入門】 分享健康的食品釀造經驗;闡述釀造的藝術。
第 2 週
9/12
【釀造食品與身體健康】 【釀造食品與身體健康】 釀造食品與身體健康之關係
第 3 週
9/19
【美白的微生物—日式米麴釀造】 【美白的微生物—日式米麴釀造】 米麴酵素的保健與應用講授,米麴酵素培養實作與討論
第 4 週
9/26
【麥麴製造製】 【麥麴製造製】 麥麴釀製實作與討論
第 5 週
10/3
【養生紹興酒釀造一】 【養生紹興酒釀造一】 酒母釀造
第 6 週
10/10
【養生紹興清酒釀造二】 【養生紹興清酒釀造二】 酒醪擴大釀造操作
第 7 週
10/17
【豆麴製造】 【豆麴製造】 豆麴釀製實作與討論
第 8 週
10/24
【水果酒釀造】 【水果酒釀造】 水果酒釀造實作
第 9 週
10/31
【養生醬油製造(戶外教學)】 【養生醬油製造(戶外教學)】 醬油入甕處理
第 10 週
11/7
【養生日式味噌釀製(戶外教學)】 【養生日式味噌釀製(戶外教學)】 養生味噌製造
第 11 週
11/14
【紅麴釀造】 【紅麴釀造】 紅麴釀造
第 12 週
11/21
【釀造食品研討】 【釀造食品研討】 釀造食品研討
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